Обернутые суши
Если специальная коробочка отсутствует, то можно сделать промежуточный вариант прессованных суши — обернутые суши (rope zushi), который казался очень эстетичным (особенно на картинке в книжке), но на деле оказался не очень практичен (разваливается при еде). Но потренировать навыки суши-делания самое оно, этот вид определенно требует некоторой подготовки и практики.Итак, для начала режем огурец вдоль длины (как обычно специальный японский) на очень тонкие полоски (использовалась обычная оранжевая овощерезка Buchi or so), солим и оставляем на 15 мин. Затем промываем водой от соли и режем на более короткие полоски.
Покрываем циновочку пленкой с двух сторон, выкладываем на него рис (не забывая, что все делается мокрыми руками, а то потом не отлипнет) и заворачиваем ролл как при делании норимаки. Полученный рисовый цилиндрик откладываем, делаем еще несколько подобных роллов. Снова покрываем циновочку пленкой и на нее выкладываем полосками по диагонали огурец и копченый лосось (также предварительно порезанный тонкими полосками той же длины, что и огурец). Сверху на край кладем рисовый цилиндрик и заворачиваем это все вместе.
Если почему-то лосось с огурцом не хотят прилипать к рисовому роллу, надо все потом еще раз завернуть в пленку, как следует покатать по циновке и попрессовать (я даже в холодильник положила на некоторое время). Затем освободить от пленки и порезать на рулетики.
Для счастливых обладателей деревянной коробочки: комбинация из огуречных и лососевых полосок выкладывается на рис, затем суши прессуются под крышкой (коробочку обязательно заполнить водой на 15 мин перед употреблением) и выдавливаются через дно...
| 
опубликовано: Апр 11, 18:33